來自意大利米蘭大學(xué)（University of Milan）的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種野生菌株，它能比殺菌劑更加有效地阻止常見霉菌侵蝕葡萄。這個發(fā)現(xiàn)不僅有利于環(huán)境保護，同時也為全球的葡萄種植者創(chuàng)造了數(shù)以百萬計的財富。這種菌株是一種野生酵母菌，在許多野生葡萄上都有存在，而葡萄園內(nèi)種植著的葡萄上則相對少見。以往，許多釀酒師都會用到酵母菌進行葡萄酒的發(fā)酵，直到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)了它的另一大功用。這項研究同時也刊登在《微生物學(xué)前沿》（Frontiers in Microbiology）雜志上，分析了某些野生酵母菌防止水果因真菌而腐爛的功效。研究報告的聯(lián)合撰稿人艾琳娜·維珍緹尼（Ileana Vigentini）曾說：“‘野生’環(huán)境意味著大量的未被開發(fā)的生物多樣性資源，其中儲存著眾多有利于病蟲害防治的微生物。”
諸如真菌感染一類的疾病，幾乎每年都會讓葡萄種植者遭受好幾百萬美元的損失，其中包括產(chǎn)量的減少和昂貴的化學(xué)防治措施。而許多種植者為了避免化學(xué)藥劑對環(huán)境造成的損害，開始尋求更綠色天然的手段來對付疾病的侵害。這種轉(zhuǎn)變的另一個客觀原因則是，在長期使用藥劑的情況下，許多真菌都已經(jīng)產(chǎn)生了抗藥性，導(dǎo)致化學(xué)藥劑的效果大幅下降。如此一來，如何做到環(huán)保高效地解決病害便引起了越來越多的關(guān)注。而其中一種可能性，便是利用野生酵母菌來抑制其他真菌侵蝕葡萄。酵母菌這種微生物有一個特點，它會為了生存與其他真菌作斗爭，甚至?xí)置诔鲆恍┪镔|(zhì)來殺死它的競爭對手。
在研究中，研究人員利用從野生葡萄和葡萄園葡萄表皮上提取的酵母菌，針對灰霉菌（Botrytis cinerea）、炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）和擴展青霉（Penicillium expansum）三種常見霉菌做實驗，希望能夠檢驗出酵母菌有何功效。實驗中共有231個菌株和26種不同酵母菌，實驗結(jié)果表明其中有20個菌株對其他真菌有很強的抗性。在這20個菌株中，有18個是來自野生葡萄的表皮。這一研究成果表明，野生植株很可能是獲取這種有益菌株的最佳途經(jīng)。
在此實驗上，研究人員發(fā)現(xiàn)這些酵母菌會分泌出一種能消化真菌細胞壁的酶，或分泌出乙酸和硫化氫一類的物質(zhì)直接殺死其他真菌。因此，研究人員又做了另一個實驗，探究這些酵母菌是否能夠殺死葡萄表皮上已存在的其他真菌，并與化學(xué)殺菌劑的功效相比較。結(jié)果表明，來自4種酵母菌的6個菌株展現(xiàn)出了強力的殺菌功效，其中有一個名為“Meyerozyma Guilliermondii”的酵母菌株的功效比化學(xué)殺菌劑更強大。
在此之前的一些研究表明，這種酵母菌的適應(yīng)能力很強，而且不能用于葡萄酒的發(fā)酵。2012年的一份報告還指出，它能抑制其他真菌的活性并能延長面包的保質(zhì)期。
雖然，一系列的實驗和研究已經(jīng)證實了這種酵母菌能夠在葡萄園內(nèi)承擔(dān)起生物防治病害的責(zé)任，但艾琳娜表示，他們還需要進行進一步的室外試驗來確認。下一步，他們將在室外的葡萄園試驗地中，用這些真菌菌株代替化學(xué)藥劑，測試它們的實際功效。
(食品伙伴網(wǎng))