一項針對瑞士消費者的研究表明，與把公雛雞（小公雞）屠宰掉的做法相比，他們更傾向于蛋肉兩用（dual-purpose）家禽產(chǎn)品的理念，但蛋肉兩用產(chǎn)品更高的價格仍然是一個問題。
蘇黎世大學農(nóng)業(yè)科學研究所的研究人員對瑞士消費者為兩用型的雞蛋和雞肉買單的樂意程度以及認可度進行了相關(guān)的調(diào)查研究。該研究正是在歐洲持續(xù)熱議屠宰公雛雞這一道德性問題的當下開展的。
兩用型雞蛋比有機雞蛋成本高24％
自2014年1月以來，瑞士一家連鎖超市就對有機、兩用型的雞蛋和雞肉產(chǎn)品進行了試點推廣，所謂兩用型家禽產(chǎn)品即將孵出的公雞用于育肥，而母雞用于產(chǎn)蛋（現(xiàn)代的兩用繁育流程選擇性地將蛋雞和肉雞品系進行了雜交，使得培育的雞只具有性別二態(tài)性，母雞體型小，可以大量產(chǎn)蛋，公雞生長情況類似于集約化的肉雞，可用于生產(chǎn)雞肉，譯者注）。兩用型的雞蛋比有機蛋成本高24％，而有機雞蛋又比傳統(tǒng)的雞蛋成本多出41％。
蛋肉兩用型產(chǎn)品 利基市場
對于兩用型產(chǎn)品來說，其最重要的銷售主張是更高的道德價值和動物福利標準，但這仍然是一個小眾市場，市場份額僅占瑞士有機蛋生產(chǎn)的0.4％。這個市場在頒布禁止屠宰公雛雞的禁令或有機雞蛋板塊出現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折的時候可能會有所壯大，而這樣的情況在奧地利就成為了現(xiàn)實。研究人員認為，由于蛋肉兩用項目代價不菲，因此有必要對消費者的接受度進行調(diào)查，對影響消費者為該類產(chǎn)品買單的因素進行了解。多數(shù)瑞士消費者對現(xiàn)存屠宰公雛雞的行業(yè)做法不知情在研究中，消費者對蛋肉兩用產(chǎn)品感興趣的最重要原因是對屠宰公雛雞做法的認知。但是，在瑞士8家超市對402名消費者中進行的一項調(diào)查結(jié)果顯示，有75％的調(diào)查對象對屠宰公雞的做法普遍不了解。
對蛋肉兩用選擇和胚胎內(nèi)性別鑒定均無偏好
總的來說，受訪者對家禽生產(chǎn)的整體了解程度很低。蛋肉兩用的替代方案比將公雛雞屠宰掉更受歡迎，但受訪者對這種替代方案和雞胚胎內(nèi)性別鑒定（另外的一種選擇）都沒有表現(xiàn)出傾向性。與兩用雞相比，消費者更愿意為兩用型雞蛋買單調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，消費者為兩用型雞蛋買單的積極性要相應(yīng)地高于雞肉，原因可能可在于這些產(chǎn)品的價格彈性不同。消費者為兩用型產(chǎn)品買單的意愿和其家禽生產(chǎn)的知識；購買有機或散養(yǎng)家禽產(chǎn)品的習慣以及對兩用產(chǎn)品的熟悉程度呈正相關(guān)。調(diào)查報告總結(jié)稱，宜于把蛋肉兩用的選擇方案和有機標簽聯(lián)合起來（進行推廣）。
文章來源：農(nóng)業(yè)食品Daily