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澳洲肉協(xié)推出首個“整牛項目計劃”,助力商業(yè)價值最大化

發(fā)布時間:2019-08-29

   近年來,中國對澳大利亞牛肉的消費能力在持續(xù)增強。除了在北上廣深等城市外,成都、西安、武漢等二三線城市消費者對澳牛的需求也在不斷提升。
 據(jù)中國海關官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,今年1-6月,中國從澳洲的牛肉進口同比猛漲62%,總量達到12.6萬噸,其中冰鮮牛肉進口量為1萬噸,冷凍牛肉進口量為11.6萬噸。
 草飼、谷飼?100天出欄、300天出欄?安格斯牛、澳洲和牛?越來越多的中國消費者對澳牛的認識和了解普遍提高。而對于進口商、零售商等業(yè)內(nèi)人士來說,“提高產(chǎn)品流轉(zhuǎn)率、最大化進口肉類的商業(yè)價值”是他們當前最關心的問題之一。
 眾所周知,一頭澳牛去骨去內(nèi)臟后,會按照部位的不同分切成60多個不同的部位。
 不同的渠道商,會根據(jù)自己的渠道和需求,采購相應的部位。而對于大型貿(mào)易商來講,對不同部位肉有不同的需求,如果還是按照傳統(tǒng)的以部位肉的方式進行采購,成本上會產(chǎn)生較大的價差,最終獲得的商業(yè)價值也并不會比采購整只牛高。
 8月24日,MLA推出的“整牛項目計劃”在西安君悅酒店舉行,這是MLA首次面向行業(yè)內(nèi)推出的項目。它從商業(yè)價值最大化的角度,對凱悅旗下來自全國各地不同城市的50多位廚師進行了針對澳洲牛肉的專題培訓。
 什么是整牛項目計劃呢?簡單來講,就是從澳洲源頭進行整牛采購,再通過對不同部位肉的高度利用以及在菜單方面的創(chuàng)新,提高肉品價值,為品牌賦能,實現(xiàn)品牌的溢價增值。
 另一方面,從澳洲屠宰場或農(nóng)場主的角度來看,整牛銷售的話,可以在降低庫存壓力的同時減少損耗。
 澳牛成長環(huán)境
 作為導師之一,MLA資深技術顧問David Carew在本次培訓會上介紹了澳洲整牛胴體的各個分割部分,并且通過對里脊(tenderloin)、外脊(striploin)、肩肉(chuck)、臀腰肉蓋(rump cap)、板腱(oyster blade)等24個原切部位的細致講解,分享了最適合這些部位的烹飪方法。根據(jù)消費者的需求對市場和產(chǎn)品進行細分,探討各部位肉如何運用到不同烹飪場景,把最合適的產(chǎn)品銷售給最需要的消費者。
 David在講解的同時還做了現(xiàn)場切割演示,同時分享了如何根據(jù)酒店的風格和美食類型,高利用率的進行個性化肉品烹飪,以此增加肉品價值。
 參與此次培訓的凱悅集團廚師紛紛表示,通過本次培訓,對澳洲牛肉的各個部位也有了更生動的理解。
 來自廣州的廚師提到,由于中國對牛肉部位的劃分標準與澳洲有一定的區(qū)別,比如在中國,牛腩就是指肚腩這一個部位,而澳洲對牛腩部位的定義則會更廣一些。通過這次培訓正是一個非常好的機會,能深入的了解澳洲肉品標準。
 MLA自去年年底起,已與國內(nèi)多家大型酒店集團,針對不同的主題,進行了多場澳牛專題培訓。
 -2018年11月23日、24日 創(chuàng)新牛肉烹飪培訓暨“嘉香之聚”--世貿(mào)酒店集團全景式互動培訓-
 未來,我們也將繼續(xù)這一工作,通過線上線下各種渠道,為業(yè)內(nèi)人士打造專業(yè)的分享平臺,進一步推廣澳大利亞牛羊肉。
   (文章來源:澳洲肉協(xié)MLA )