肉牛體型外貌鑒定有四種方法，即肉眼鑒定、評(píng)分鑒定、測(cè)量鑒定和線性鑒定。這里僅介紹肉眼鑒定法和評(píng)分鑒定法。
①肉眼鑒定法。讓牛站在比較開(kāi)闊的平地上，鑒定人員距牛3-5米，繞牛仔細(xì)觀察一周，分析牛的整體結(jié)構(gòu)是否平衡，各部位發(fā)育程度、綜合狀況以及相互間的比例大小，以得到一個(gè)總的印象。然后用手按摸牛體，注意皮膚厚度、皮下脂肪的厚薄、肌肉彈性及結(jié)實(shí)程度。接著讓牛走動(dòng)，動(dòng)態(tài)觀察，注意身軀的平衡及行走情況，最后對(duì)牛做出判斷，判定等級(jí)。
?、谠u(píng)分鑒定法。根據(jù)牛體各部位對(duì)產(chǎn)肉性能的相對(duì)重要性給予一定的分?jǐn)?shù)，制成評(píng)分表，總分為100分。鑒定時(shí)鑒定人員通過(guò)肉眼觀察，按照評(píng)分表中所列各項(xiàng)比照標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)牛體各部位的肉用價(jià)值給評(píng)分，然后將各部位評(píng)分累加，再按規(guī)定的分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，折合成相應(yīng)等級(jí)。鑒定時(shí)，人與牛保持10米的距離，從前、側(cè)、后不同的角度，首先觀察牛的體形，再令其走動(dòng)，獲取一個(gè)概括的認(rèn)識(shí)，然后走近牛體，對(duì)各部位進(jìn)行細(xì)致審查、分析、評(píng)出分?jǐn)?shù)。