鴨蛋無公害保鮮技術(shù)
在產(chǎn)蛋旺季市場滯銷時,利用無公害保鮮技術(shù),可使鴨蛋價值倍增。草木灰保鮮法用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰儲蛋效果很好。
其方法是:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰,然后一層蛋一層灰地鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn),放在通風(fēng)干燥處,每月檢查1次,可以保存鴨蛋1年不變質(zhì)。豆類保鮮法用大豆(4682,-3.00,-0.06%)、赤豆、綠豆、豇豆等,先在儲蛋的容器(缸、壇、罐)的底層放10厘米厚的豆,然后放一層蛋,再放一層豆,如此逐層鋪放,最上面一層豆鋪厚一點(diǎn),最后蓋上通氣的蓋,放在干燥陰涼處,每半個月或1個月檢查1次。該法可保存鴨蛋8個月~10個月不壞。麥、麩、小米保鮮法用大小麥、小米、麩皮,任意選擇一種,入儲前要充分曬干備用。麥類先在容器底部鋪10厘米厚,然后放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點(diǎn),存放通風(fēng)陰涼干燥處,每個月檢查1次,兩個月翻曬1次(夏天霉季每個月曬1次)。該法可以保存鴨蛋6個月~8個月不壞(小米、麥類儲后仍可食用)。
明礬保鮮法用明礬(又叫白礬)0.5千克,加溫開水(60℃~70℃)7.5千克溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi),再將蛋逐個放入液體內(nèi),浸沒蛋面,放在通氣干燥處。夏季可保存2個月~3個月,冬季可保存4個月~5個月。明礬與水的比例為1:15,冬天為1:13。米糠保鮮法用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再將蛋一層層放入容器內(nèi),裝滿后在上面再蓋一層糠,放在通風(fēng)干燥處,每半個月或1個月檢查1次。溫度應(yīng)保持在1015℃~15℃,不得低于0℃。檢查中如有變質(zhì)的蛋,要挑出來處理。該法可保存鴨蛋2個月~3個月不壞。
生石灰保鮮法取生石灰0.5千克、白礬100克加水2.5升溶化,待冷卻后再加冷開水27.5升倒入缸或壇中,然后將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應(yīng)淹沒蛋面2厘米~5厘米,再將儲蛋的容器蓋上蓋子,放于通風(fēng)、陰涼處,溫度不得超過25℃。該法可保存鴨蛋8個月以上。